Tesis de Maestría en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

Estudio de la incorporación de aceite de Chía (Salvia hispánica L.) microencapsulado en pastas secas

Córdova Salazar, Karina Liseth (2018)

Con el fin de elaborar pastas secas enriquecidas con omega-3 se prepararon microcápsulas (MC) de aceite de chía (Salvia hispanica L.) utilizando aislado de proteína de soja como material de pared. Las microcápsulas fueron ...
Caracterización de películas de harina de triticale con actividad microbiana por la incorporación de bateriocina/s

Rossi, Carmen Mariana (2019)

El objetivo principal de este trabajo fue el estudio y desarrollo de películas activas a partir del uso de harina de triticale con la incorporación de bacteriocina/s producida/s por Enterococcus faecium ES216, cepa aislada ...