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Diseño e implementación de un sistema de trazabilidad en un emprendimiento de viandas cocidas y congeladas de Córdoba
(2017-10)
Introducción: Un sistema de trazabilidad es fundamental en términos de calidad
y seguridad en establecimientos elaboradores de alimentos al permitir el
seguimiento del producto en toda la cadena productiva. Objetivo: ...
Snack a base de harina de amaranto con el agregado de spirulina, libre de gluten
(2017-05)
INTRODUCCIÓN: El mercado actual ofrece una gran variedad de snacks. Sin
embargo, son limitadas las opciones sin TACC a las que pueden acceder las personas
con enfermedad celíaca. El amaranto es un pseudocereal libre de ...
Calidad y composición del desayuno y su asociación con el aporte calórico total de la dieta de escolares de 9 a 12 años de escuelas públicas y privadas de Córdoba, 2016-2017.
(2017-12)
Introducción: El desayuno es la primera comida del día y condiciona la ingesta de alimentos
y la calidad de la dieta total. A pesar de la importancia del mismo, su omisión o realización
inadecuada o insuficiente es una ...
Consumo de fibra dietaria y su relación con el riesgo de desarrollar diabetes gestacional
(2017-04)
Introducción: La Diabetes Gestacional (DG) se caracteriza por la intolerancia a los
carbohidratos con diversos grados de severidad, se reconoce por primera vez durante
el embarazo y puede o no resolverse después de éste. ...
Desarrollo de masa para fajitas apta para celíacos e intolerantes a la lactosa.
(2017-10)
INTRODUCCIÓN: La enfermedad celíaca (EC) coexiste a menudo con intolerancia a
la lactosa. Se recomienda la restricción de productos con gluten y lácteos en tales casos.
Existe escasa variedad de productos aptos, dificultad ...
Políticas sociales alimentarias y de transferencia condicionada: análisis de su contribución a la economía del cuidado desde las percepciones de mujeres y varones de Barrio Mirador de las Sierras, Córdoba.
(2017-07)
Introducción: El cuidado refiere a los bienes y actividades que permiten a las personas
alimentarse, educarse, estar sanas y vivir confortablemente. Asociarle el concepto de
economía implica concentrarse en aspectos que ...
Evaluación de la exposición a plaguicidas a través del estudio del contexto de vida cotidiana y la dieta en niños/as de 11 a 12 años, residentes en diferentes escenarios de la provincia de Córdoba.
(2017-11)
Introducción: La exposición crónica a niveles bajos de plaguicidas es peligrosa
durante la infancia siendo la vía de absorción más importante la digestiva; los
alimentos que concentran mayor cantidad de los mismos son ...
Desarrollo de magdalenas ricas en calcio: un alimento dirigido a las necesidades nutricionales de adolescentes.
(2017-06)
Introducción: La adolescencia es una etapa de crecimiento y desarrollo donde
se requiere de un adecuado aporte nutricional. El Calcio cumple un rol
fundamental por lo que sus requerimientos están aumentados. Diversos
alimentos ...
Disponibilidad de alimentos fuente de lípidos asociados a la salud cardiovascular en diferentes zonas urbanizadas de La Calera, Córdoba.
(2017-05)
Introducción: la disponibilidad de alimentos saludables puede variar según el nivel de
urbanización, especialmente en áreas con acelerado crecimiento urbano.
Objetivo: analizar la disponibilidad comercial de alimentos ...
Índice de estilos de vida y riesgo de presentar cáncer de mama en mujeres de Córdoba, Argentina 2008-2016
(2017-05)
Introducción: El cáncer de mama (CM) es uno de los más incidentes en mujeres de la provincia de Córdoba. Factores relacionados con los estilos de vida como la alimentación, el estado nutricional, la actividad física, el ...