Desarrollo de magdalenas ricas en calcio: un alimento dirigido a las necesidades nutricionales de adolescentes.
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Date
2017-06Author
Allegue, Selene
Ferreyra, Sofía
Advisor
Demmel, Gabriela
Borsotti, María
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Introducción: La adolescencia es una etapa de crecimiento y desarrollo donde
se requiere de un adecuado aporte nutricional. El Calcio cumple un rol
fundamental por lo que sus requerimientos están aumentados. Diversos
alimentos lo contienen, entre los no tradicionales se destacan la harina de
algarroba y las semillas de sésamo.
Objetivo: Desarrollar la formulación de magdalenas ricas en calcio,
adicionadas con harina de algarroba y semillas de sésamo, organolépticamente
aceptables por adolescentes de la Ciudad de Villa Carlos Paz en el año 2017.
Diseño Metodológico: Se realizó un estudio descriptivo, observacional
y
transversal. El universo y la muestra corresponden a la totalidad de las
magdalenas. Para evaluar si el producto cumple con los objetivos planteados
se realizó un análisis químico y una valoración sensorial a través de jueces no
entrenados (n=97).
Resultados: Las magdalenas adicionadas con harina de algarroba y semillas
de sésamo contienen por porción 201.6 mg de Calcio, lo que las hace un
alimento rico en dicho mineral, contiene 162 Kcal por porción, de las cuales, el
58% corresponden a hidratos de carbono, siendo menor el contenido de
lípidosy proteínas. La prueba de aceptabilidad reveló que más del 50% de los
adolescentes aceptó la mayoría de los atributos, no siendo el caso para el
sabor.
Conclusión: La porción del alimento aporta más del 15% de las
recomendaciones diarias de calcio para adolescentes de ambos sexos, puede
ser utilizada como colación ya que cubre el 7.1% (162.3 Kcal) del promedio de
los requerimientos energéticos para adolescentes de ambos sexos propuestos
por la FAO/OMS/UNU (2295 Kcal/día). Por otro lado se puede considerar un
alimento funcional ya que posee alto contenido de calcio.
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