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Harina integral de quinoa. Estudios relacionados con su sabor característico
(2015)
La quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) es reconocida mundialmente por su alto valor
nutritivo y capacidad de adaptación a climas desfavorables. Se cultiva ampliamente en
la región andina, desde Colombia hasta el norte de ...
Técnicas de procesado de imágenes aplicadas a microfotos de harina de quinoa
(2015)
El presente trabajo pretendió realizar un aporte desde el punto de vista del procesamiento de
imágenes a la caracterización de harinas de quinoa.
Se analizaron microfotos de harinas provienentes de semillas lavadas 30 ...
Efectos de la adición de Chía (Salvia hispanica) sobre las propiedades física de pastas
(2015)
La semilla de chía (Salvia hispanica) se caracteriza por la presencia
de componentes nutricionales importantes, tales como lípidos
insaturados (Omega 3), fibra dietética (mucílago), proteínas y
componentes antioxidantes. ...
Chemical and Sensory Quality Preservation in Coated Almonds with the Addition of Antioxidants
(2015)
Almonds provide many benefits such as preventing heart disease due to their high content of oleic fattyacid-rich oil and other important nutrients. However, they are susceptible to oxidation reactions causing rancidity ...
Desarrollo de copos dulces a base de harina integral de quínoa (chenopodium quínoa willd), libres de gluten
(2016)
Se propuso aquí lograr una formulación que aportara a los copos dulces (CD) mayor valor nutritivo y buena aceptación por parte de los consumidores. Se recurrió a un diseño experimental según el método de Taguchi. Los ...
Estabilidad química, microbiológica y sensorial de salchichas tipo Frankfurt elaboradas con antioxidantes naturales provenientes del tegumento de maní
(2015)
El tegumento de maní es un residuo del proceso del blanchado. Posee elevado contenido
de sustancias fenólicas antioxidantes constituyendo una materia prima de la cual se
pueden extraer estos antioxidantes naturales de ...