Efectos de la adición de Chía (Salvia hispanica) sobre las propiedades física de pastas
Abstract
La semilla de chía (Salvia hispanica) se caracteriza por la presencia
de componentes nutricionales importantes, tales como lípidos
insaturados (Omega 3), fibra dietética (mucílago), proteínas y
componentes antioxidantes. Su fracción rica en fibra dietética,
obtenida a partir de la extracción de aceite, exhibe propiedades
fisiológicas y funcionales que hacen que este residuo sea prometedor
para su uso en formulaciones de alimentos y para la salud. Las
pastas son un producto de alto consumo y aceptación por parte del
consumidor, razón por la cual constituyen un vehículo ideal para la
suplementación con componentes bioactivos que podrían tener un
efecto beneficioso sobre la salud más allá de su valor nutricional. El
objetivo de este estudio fue investigar el efecto de una fracción
fibrosa de chia (FFC) sobre las propiedades físicas (color, textura y
calidad de cocción) de pastas alimenticias.