Estabilidad química, microbiológica y sensorial de salchichas tipo Frankfurt elaboradas con antioxidantes naturales provenientes del tegumento de maní
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Date
2015Author
Barrionuevo, Guillermina
Enrico, Mabel
Larrauri, Mariana
Ryan, Liliana
Monje, Eloísa
Gayol, Fernanda
Grosso, Nelson R.
Nepote, Valeria
Metadata
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El tegumento de maní es un residuo del proceso del blanchado. Posee elevado contenido
de sustancias fenólicas antioxidantes constituyendo una materia prima de la cual se
pueden extraer estos antioxidantes naturales de grado alimentario. El objetivo de este
trabajo fue comparar la estabilidad de salchichas tipo Frankfurt elaboradas con
conservantes artificiales y polifenoles extraídos del tegumento de maní.