Producción sustentable de carne porcina, diferenciada y certificada a través de la transformación de residuos, en el establecimiento La Laica S.R.L
Abstract
El presente trabajo propone la certificación de carne de cerdo producida en el establecimiento La
Laica S.R.L, a través de un manejo de efluentes que permita la reutilización del agua de limpieza de
instalaciones. Por medio de esta propuesta de mejora en el manejo del efluentese obtiene un
subproducto denominado estruvita (fosfato de magnesio y amonio hexahidratado), desde la parte
líquida del mismo, recuperando latotalidad del fósforo (P) y parcialmente el nitrógeno (N)
presente en el agua, en conjunto con la adición de magnesio (Mg) saturando la solución y
generando este mineral final.Este es un producto comercializable ya que presenta características
semejantes a fertilizantes de uso agropecuario, como el fosfato amónico. Posteriormente, la
técnica de fitorremediación, llevada a cabo por medio de la plantación de árboles de los géneros
Salix y Populus, sumados al crecimiento natural de un estrato herbáceo perteneciente a familias
como Asterácea, Bracicacea, Urticácea, entre otras, logra que los principales contaminantes de la
parte también líquida del efluente disminuyan de manera que permitan la reutilización de la
misma.
Todas estas acciones, sumadas a las ya existentes en el establecimiento como la digestión
anaeróbica, la producción de biogás, la digestión facultativa y aeróbica posibilitan aumentar la
rentabilidad global del establecimiento por medio de la producción de carne distinguida,
certificada y por lo tanto de mayor valor. Por otro lado la capacidad de comercializar un
subproducto como la estruvita a través de la recuperación de los desechos, disminuyendo la
concentración de los mismos en la parte líquida del efluente y por último el ahorro financiero
anual por reutilizar el recurso hídrico, dato este relevante dada la importancia del recurso. La
propuesta es factible de llevar adelante en establecimientos productivos semejantes.
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