Relación entre factores de consumo de adultos mayores institucionalizados y la cantidad de desperdicios alimentarios generados

Abstract

La malnutrición es uno de los grandes síndromes geriátricos que afecta de 35% a 65% de adultos mayores; producida principalmente por el rechazo a los alimentos, lo que contribuye al aumento de desperdicios alimentarios. Es primordial cuantificar los desperdicios en esta población y detectar sus causas, para disminuirlos y garantizar el bienestar de los adultos mayores. Objetivo: Determinar la relación entre los desperdicios generados por el consumo de almuerzos y cenas con el nivel de independencia para alimentarse, el momento del día en que son servidas y el tipo de carne consumida por los adultos mayores de una institución geriátrica de la ciudad de Córdoba en el año 2021. Metodología: Observacional con enfoque descriptivo, de corte transversal. Se aplicó Test T y ANOVA para evaluar diferencias estadísticamente significativas entre medias. La obtención de datos se llevó a cabo por observación. Se sintetizaron mediante el software R-Medic y se analizaron estadísticamente por Excel. Resultados: Participaron 48 adultos mayores institucionalizados. El porcentaje total de desperdicios fue 30,53%, siendo mayor en las cenas; respecto al tipo de carne, se vió un mayor desperdicio con la carne vacuna seguida por pollo y pescado, aunque no se vio una diferencia estadística significativa, al igual que en los desperdicios determinados por el nivel de dependencia para alimentarse. Conclusiones: Es necesario ajustar el menú y peso de las porciones a las necesidades nutricionales de los adultos mayores respetando las preferencias de los mismos para disminuir la cantidad de desperdicios alimentarios.