Alimentación colectiva: utilización de legumbres en comedores comunitarios de la ciudad de Córdoba en el año 2021
Date
2021-10Author
Cabral, Pamela Guadalupe
Cires, Teresita del Valle
Quiroga, Constanza
Rodríguez, Aldana Nerina
Advisor
Bergia, María Laura
Metadata
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La humanidad se encuentra hoy ante el desafío de proveer una alimentación saludable,
suficiente y sustentable; desde dicha perspectiva resulta interesante el estudio de las legumbres y su
aporte a la resolución de la seguridad alimentaria en poblaciones vulnerables.
Objetivo: Describir la utilización de legumbres en las preparaciones de comedores comunitarios de
la ciudad de Córdoba Capital, Argentina, beneficiarios de la Fundación Banco de Alimentos durante
el año 2021.
Metodología: Estudio descriptivo simple, observacional, de corte transversal. Muestra: 8 comedores
comunitarios participantes del Proyecto de Extensión Universitaria “Comedores Saludables y
Sustentables: Transformando prácticas alimentarias” seleccionados por muestreo no probabilístico
por conveniencia. Se realizó una encuesta a cada encargado, utilizando como instrumento un
cuestionario estructurado elaborado por el equipo. El procesamiento de los datos se realizó con los
Software Microsoft Excel e Infostat.
Resultados: El 37,5% de los comedores comunitarios en estudio no utilizan legumbres en sus
preparaciones y quienes sí lo hacen utilizan entre 3 y 5 variedades. La representación que influyó
positivamente en la utilización fue “Reciben como donaciones” (36%), mientras que negativamente
fue “Sólo realiza merienda” (66,6%). El 75% de las personas encargadas de la cocina de los
comedores han participado en capacitaciones relacionadas a la temática.
Conclusión: La utilización de legumbres fue mayor y más diversa a la esperada. Las representaciones
que influyeron en su uso también fueron distintas a las planteadas, demostrando la necesidad de
profundizar en esta dimensión. La mayoría accedió a capacitaciones, pero se detectó la necesidad de
diversificar las temáticas.
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