Representaciones Sociales de estudiantes de la Licenciatura en Nutrición de la Universidad Nacional de Córdoba, acerca de las implicaciones socioambientales del sistema alimentario industrial en relación con los procesos de alimentación-nutrición

Abstract

En un escenario complejo de crisis global, que presenta múltiples procesos atravesados por la problemática alimentaria, el sistema alimentario industrial y sus implicancias socio-ambientales tienen un rol central. Trabajar con las representaciones sociales permite acceder a la forma de interpretar estas problemáticas por parte de los/as estudiantes, además de analizar cómo se posicionarán en el futuro ejercicio profesional; dado que sus representaciones impactarán en los procesos de alimentación-nutrición de las personas en su relación con las problemáticas socio-ambientales. Objetivo: analizar las representaciones sociales de los/as estudiantes de nutrición, acerca de las implicaciones socio-ambientales del sistema alimentario industrial en relación con los procesos de alimentación-nutrición y las perspectivas del ejercicio profesional. Metodología: estudio cuanti-cualitativo subordinado al paradigma interpretativista. Se efectuó un muestreo no probabilístico con participantes voluntarios; 64 estudiantes respondieron una encuesta estructurada. Luego, a partir de los mismos se concretaron 6 entrevistas en profundidad. Resultados y discusión: Emergió un núcleo central caracterizado por un sistema dominante, con pros y contras, instalado en la sociedad, difícil de cambiar, que tiene impactos socio-ambientales y genera emociones negativas. Se expresaron múltiples fuentes de (re)construcción de la representación, reconociéndose los aportes de la carrera, pero siendo necesarias otras fuentes. La mayoría evidenció la importancia del conocimiento del sistema y sus implicancias para el futuro profesional, mencionando posibles contribuciones “micro” ligadas al nivel individual de la salud y surgiendo ciertas contradicciones. Se destaca la importancia de los aportes al entorno social inmediato, pero no los consideran significativos; desconociendo el potencial transformador de los mismos sobre los sistemas alimentarios.