Calidad alimentaria en comedores escolares y aceptabilidad de los/as niños/as en edad escolar que asisten a las escuelas primarias públicas de la ciudad de Deán Funes en el año 2019

Abstract

Introducción: Para que los niños tengan un óptimo crecimiento y desarrollo es importante que su alimentación sea adecuada en calidad y cantidad. Los programas alimentarios escolares contribuyen en la alimentación de los niños en situación de vulnerabilidad. Objetivo: Determinar la calidad alimentaria y aceptabilidad de las preparaciones ofrecidas a escolares de escuelas primarias públicas en la ciudad de Deán Funes, año 2019. Metodología: Estudio descriptivo, observacional, transversal. La población estuvo compuesta por niños beneficiarios de PAICor de 5 a 11 años, ambos sexos (n=1366). Se evaluaron cuali-cuantitativamente los menús del programa y la aceptabilidad de las preparaciones a través de una encuesta a las cocineras. Se comparó el valor nutricional de los menús con las recomendaciones nutricionales para el niño en edad escolar. Resultados: Los menús ofrecidos en los comedores presentan una composición monótona y aportan un valor energético que cubre un 93% las necesidades nutricionales. El aporte de hidratos de carbono cubre un 82% de los requerimientos diarios, las proteínas el 100% y los lípidos el 79%. El aporte de hierro cubre el 97,8%, de Zinc el 140,7% y el calcio 149%. Se evidencia una alta aceptabilidad por parte de los/as niños/as hacia las preparaciones analizadas. Conclusiones: Las preparaciones ofrecidas durante la copa de leche y el almuerzo en los comedores escolares aportan mayor cantidad de energía, macronutrientes y minerales que las recomendadas en forma diaria. Es importante la evaluación nutricional integral de los destinatarios de programas alimentarios, principalmente en poblaciones vulnerables.