Validación y Reproducibilidad del Registro Dietético Fotográfico como un instrumento de utilidad en la práctica profesional para la valoración de la ingesta alimentaria

Abstract

Introducción: Registrar la ingesta alimentaria es un recurso útil para su valoración, y permite acompañar el proceso de autoevaluación, autocontrol y motivación al cambio de comportamiento alimentario. Objetivo: Validar el Registro Dietético Fotográfico (RDF) como un instrumento de utilidad en la práctica profesional capaz de valorar la ingesta alimentaria en Licenciados en Nutrición con formación de Postgrado de la Fundación Conciencia en la Ciudad de Córdoba, 2018-2019. Metodología: Estudio descriptivo correlacional de corte transversal. Participaron 29 Licenciados en Nutrición. Se empleó el método test-retest. Se aplicaron el test de Wilcoxon y el test de correlación de Spearman. Se utilizaron los softwares Infostat y Stata v.11. Resultados: Hubo diferencias estadísticamente significativas para el Valor Energético Total (VET), carbohidratos y proteínas entre RDF 1 y RDF 2 (p=0,0014, p=0,0002 y p=0,0018, respectivamente). Se encontró una asociación positiva de intensidad moderada y estadísticamente significativa para el VET, proteínas y grasas entre RDF 1 y RDF 2 (r=0,61, p=0,0004; r=0,60, p=0,0005; r=0,64, p=0,0002, respectivamente). Del 65,5% que refirió utilizar el RDF en la práctica profesional, el 100% valora cantidad de alimentos consumidos por sus pacientes, el 68,4% proporción de macronutrientes y micronutrientes, y el 89,5% frecuencia de consumo de alimentos, indicándose para mejorar adherencia al tratamiento, disonancias cognitivas, motivación disminuida y/o iniciando el tratamiento. Conclusión: Se observó una validez parcial en el método evaluado. El método puede utilizarse para valorar nutrientes y frecuencias de consumo y alentar a cambios de comportamientos en torno a lo alimentario.