Extractos y fracciones antioxidantes de tegumento de maní como promotores de estabilidad oxidativa de aceite de soja
Date
2020Author
Bergesse, Antonella E.
Camiletti, Ornella Francina
Ryan, Liliana Cecilia
Grosso, Nelson Rubén
Nepote, Valeria
Metadata
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El tegumento de maní contiene compuestos fenólicos, antioxidantes naturales, capaces de neutralizar la acción de los radicales libres producidos por reacciones de oxidación en los alimentos. El objetivo del trabajo fue determinar la actividad antioxidante de extractos y fracciones obtenidos de tegumento de maní evaluada sobre aceite de soja.