Análisis de producción y comercialización de flores comestible

Abstract

La floricultura es un tipo de producción que conlleva a un uso intensivo y eficiente de la superficie y de la mano de obra, junto a la tecnología de cultivo y el mejoramiento de las especies ornamentales. Para que las flores sean consideradas comestibles deben cumplir con ciertos requisitos, como estar libre de pesticidas, herbicidas y fertilizantes inorgánicos. Además cabe destacar que estas aportan sustancias biológicamente activas con beneficios para la salud, como vitaminas A, B3, C, E, riboflavina, bioflavonoides, niacina y minerales como calcio, fósforo, hierro y potasio. Los principales criterios para evaluar la calidad de las flores comestibles son sus características organolépticas: color atractivo, tamaño, forma y sobre todo aroma y sabor. Actualmente el rubro gastronómico se preocupa de cubrir las necesidades del cliente de forma tangible, sin embargo una gran parte de la población desconoce de las posibilidades de uso de este cultivo. Para revertir esto se evaluó la posibilidad de promover charlas informativas a productores y gastronómicos a fin de que puedan tener un mayor acceso a la información para la incorporación de las flores en sus recetas; fomentaremos así la demanda con un concepto de innovación. El objetivo de este trabajo es evaluar y analizar características de la producción y de la comercialización de flores comestibles para impulsarlo como nicho de mercado en el establecimiento “Mercado de la Tierra, huerta orgánica boutique”, ya que éste cultivo solo las comercializa a pequeña escala. Este establecimiento está formado a su vez por 3 unidades de producción en la cuales se producen flores comestibles, aromáticas y variados productos hortícolas bajo el concepto de producción orgánica (aún no certificada) y biodinámica. Sin embargo el análisis de caso de este trabajo está basado solo en una de ellas (Mayu Sumaj) debido a que allí se lleva a cabo la producción del cultivo en estudio casi en su exclusividad asociada con aromáticas. Todos los productos están insertos principalmente en el mercado gourmet como resultado de las relaciones establecidas entre el dueño de la unidad productiva y reconocidos chefs de las cadenas hoteleras. Las propuestas de mejora para el establecimiento fueron modificar el empaque, la expansión logística a un mayor radio, la realización de talleres para gastronómicos y por último la de llevar a cabo las modificaciones pertinentes para poder cumplir con los requisitos que exigen las buenas prácticas de manufactura. Considerando estas alternativas podemos concluir que aumentando la superficie de producción se logra abastecer la creciente demanda de flores, disminuir los costos e incrementar los ingresos y a su vez hacer de esta una producción más sustentable implementando las BPA y las BPM, requisito fundamental para obtener la certificación orgánica. Con las propuestas de mejoras realizadas en este trabajo, se obtendría una duplicación en los ingresos en esta unidad productiva.