Estrategias en el agregado de valor en origen en la cadena agroalimentaria de la especia Azafrán : caso Establecimiento La Finca Alta Gracia - Córdoba

Abstract

El presente trabajo final es desarrollado en el marco del espacio curricular Gestión de la producción de agroalimentos, perteneciente al ciclo del Área de Consolidación de la carrera de Ingeniería Agronómica de la Universidad Nacional de Córdoba. El objetivo de este trabajo fue analizar la cadena de valor del azafrán en hebra y la integración vertical realizada en el establecimiento “La Finca Alta Gracia” como estrategia de diferenciación. Así como también, a partir del diagnóstico realizado, desarrollar propuestas superadoras para el establecimiento. Para ello, se estudió en su integridad el proceso productivo implementado por el productor para la obtención de hebras de azafrán de calidad superior, los procesos de manufactura y comercialización, vinculando así las distintas etapas a los eslabones de la cadena agroalimentaria. A su vez, se consideró la elaboración de subproductos como una propuesta de mejora, promoviendo el agregado de valor en origen y revalorizando las economías regionales. Entre los subproductos a elaborar se pueden mencionar: licor de azafrán; dulce de leche con azafrán; helado de azafrán; quesos de pasta semi dura con azafrán; miel con azafrán; peras al vino blanco con azafrán. A partir de los resultados obtenidos del análisis económico, puede apreciarse que los diferentes subproductos contribuyen al incremento de los beneficios del emprendimiento, como así también a la difusión del azafrán a través de productos que resultan familiares a los usos y costumbres de la cultura de la región.