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Efectos de la adición de Chía (Salvia hispanica) sobre las propiedades física de pastas
(2015)
La semilla de chía (Salvia hispanica) se caracteriza por la presencia
de componentes nutricionales importantes, tales como lípidos
insaturados (Omega 3), fibra dietética (mucílago), proteínas y
componentes antioxidantes. ...
Chemical and Sensory Quality Preservation in Coated Almonds with the Addition of Antioxidants
(2015)
Almonds provide many benefits such as preventing heart disease due to their high content of oleic fattyacid-rich oil and other important nutrients. However, they are susceptible to oxidation reactions causing rancidity ...
Desarrollo de copos dulces a base de harina integral de quínoa (chenopodium quínoa willd), libres de gluten
(2016)
Se propuso aquí lograr una formulación que aportara a los copos dulces (CD) mayor valor nutritivo y buena aceptación por parte de los consumidores. Se recurrió a un diseño experimental según el método de Taguchi. Los ...
Buenas prácticas de manufacturas en la elaboración artesanal de derivados cárnicos de conejo en un establecimiento del departamento Calamuchita, Córdoba
(2013)
La Seguridad Alimentaria es objeto de enorme trascendencia y preocupación a nivel Mundial y en conformidad, la inocuidad y la nutrición, son considerados valores innegociables. En este contexto el control de los riesgos y ...
¿Usamos sal yodada? Una intervención educativa en escuelas de nivel medio para la prevención de la deficiencia de yodo
(2013)
Desarrollamos una intervención educativa para generar grupos de docentes y alumnos sensibilizados en la carencia de yodo y su prevención. Se relacionaron conceptos de química con conocimientos de nutrición y salud, en ...
Estabilidad química, microbiológica y sensorial de salchichas tipo Frankfurt elaboradas con antioxidantes naturales provenientes del tegumento de maní
(2015)
El tegumento de maní es un residuo del proceso del blanchado. Posee elevado contenido
de sustancias fenólicas antioxidantes constituyendo una materia prima de la cual se
pueden extraer estos antioxidantes naturales de ...