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Efecto conservante de una cubierta comestible elaborada a partir de proteína de nuez aplicada sobre nueces
(2019)
Las nueces (Juglans regia L.) son un alimento muy apreciado a nivel mundial por sus
propiedades sensoriales y los beneficios que aportan para la salud. En su composición
química predominan los ácidos grasos poliinsaturados ...
Composición química y actividad antioxidante de tegumento de maní obtenido por diferentes procesos industriales
(2013)
El objetivo del presente trabajo fue determinar la composición química y la actividad antioxidante de extractos y fracciones purificadas de tegumentos de maní obtenidos por dos tipos de procesos industriales: blanchado y tostado.