Almidón de quinoa. Propiedades de pasting e hidratación. Comparación con otros almidones
![Thumbnail](/bitstream/handle/11086/552152/CERVILLA.conv..pdf.jpg?sequence=5&isAllowed=y)
View/ Open
Date
2015Author
Cervilla, Natalia S.
Miranda Villa, Patricia P.
Mufari, Jésica R.
Calandri, Edgardo L.
Guzman, Carlos A.
Metadata
Show full item recordAbstract
En Argentina, la agroindustria relacionada con la quinoa es aún insipiente, por ello
es de importancia aportar información que posibilite su desarrollo a través de la
formulación de alimentos nutritivos, dietéticos y/o funcionales, a partir de materias
primas nacionales. En este trabajo se caracterizó al almidón de quinoa obtenido de
granos de origen argentino, mediante calorimetría diferencial de barrido (DSC),
microscopía electrónica, determinación del contenido de amilosa, el análisis
mixográfico (RVA) y de sus propiedades de hidratación (índice de absorción y
solubilidad en agua y el poder de hinchamiento).