Abstract
La quinua es un pseudo-cereal perteneciente a la familia de las amarantáceas. Los
principales países productores son Bolivia y Perú. En el presente trabajo, se propuso
determinar la calidad y rendimiento de la molienda de quinoa empleando diferentes métodos
de acondicionamiento previo. Las opciones de acondicionamiento ensayadas fueron:
cocción a ebullición y remojo a temperatura ambiente.