Caracterización de cereales libres de gluten destinados al malteado
Date
2016Author
Manfrotto, M. C.
Stoffel, F.
Mufari, J. R.
López, A. G.
Metadata
Show full item recordAbstract
Actualmente el consumo de cereales como quínoa, y sorgo, se ha incrementado
debido a sus características nutricionales y en particular por ser libres de gluten.
Además de ser una fuente de energía importante debido a sus contenidos de
almidón, proporcionan proteínas de buena calidad, fibra dietaria y lípidos. La
ausencia de gluten en estos cereales favorece su aplicación en productos
alimenticios destinados a celíacos. Las características fisicoquímicas son
parámetros importantes para el análisis de calidad y para la aplicación que se les
dará.