Calidad microbiológica de cereales sin gluten destinada al malteado
Date
2015Author
Stoffel, Florencia
Manfrotto, Cecilia
Mufari, Romina
López, Abel
Metadata
Show full item recordAbstract
Los cereales constituyen la base de la
alimentación para una parte importante de la población mundial y ocupan un
lugar indiscutible en la base de la pirámide nutricional. No obstante, algunos
pueden causar alergias e intolerancias alimenticias. Por estos y otros motivos,
se ha incrementado notablemente el consumo de cereales libres de gluten
como sorgo, mijo y moha. Todos los mencionados, además de sus importantes
características nutricionales se destacan porque, en las etapas de producción,
toleraran sequías, resisten el ataque de plagas y temperaturas de climas
subtropicales y tropicales. El proceso de malteado de estos cereales, mejora las
cualidades nutricionales agregando valor al producto final. La calidad
microbiológica de estos granos es un parámetro relevante a la hora de realizar
este proceso.