Abstract
El sésamo (Sesamumindicum L.) es una de las oleaginosas más antiguas conocidas por el
hombre dado los beneficios nutricionales y sobre la salud que presenta su aceite. La gran
estabilidad oxidativa de los lípidos del sésamo se encuentra asociada al contenido de
compuestos antioxidantes propios de la semilla, los lignanos. El objetivo de este trabajo fue
determinar el efecto del proceso extractivo sobre el rendimiento y la calidad química del
aceite de sésamo.