Nuevos métodos extractivos de sponinas en semillas de quinoa para su cuantificación
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Date
2013Author
Gianna, Vicente
Calandri, Edgardo
Guzmán, Carlos
Metadata
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la quinoa es un pseudocereal de un buen valor alimenticio
por la composición aminoacídica de sus proteínas y el contenido en
micronutrientes, pero en el pericarpio contiene antinutrientes, las
denominadas saponinas. El contenido máximo permitido por la FAO es de
0,11%, las variedades amargas de quinoa pueden contener más del 3%,
por eso la importancia de un método rápido y confiable para extraerlas y
luego cuantificarlas, por el método analítico que se considere mas
conveniente (por espectrofotometría visible, cromatografía GC o HPLC)