Browsing Tesis Doctorado en Ciencias de la Ingeniería by Author "León, Alberto"
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Estudio de productos laminados salados libres de gluten. Efecto de la incorporación de aditivos sobre la calidad y la conservación
De la Horra, Ana E. (2016)El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de ingredientes y aditivos libres de gluten (LG) en las propiedades de masas y la calidad tecnológica de productos de estructura laminada. En una primera etapa se estudió ...