Browsing Tesis Doctorado en Ciencias de la Ingeniería by Author "Barrera, Gabriela Noel"
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Efecto del almidón dañado sobre las propiedades de las masas panarias y la calidad de los panificados
Barrera, Gabriela Noel (Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales., 2014)Trata la influencia del contenido de almidón dañado sobre la calidad de las harinas para elaborar productos de panificación y analizar los efectos ocasionados por el uso de enzimas en la atenuación de los inconvenientes ...