Browsing Carreras de Posgrado by Author "Ribotta, Pablo Daniel"
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Efecto del almidón dañado sobre las propiedades de las masas panarias y la calidad de los panificados
Barrera, Gabriela Noel (Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales., 2014)Trata la influencia del contenido de almidón dañado sobre la calidad de las harinas para elaborar productos de panificación y analizar los efectos ocasionados por el uso de enzimas en la atenuación de los inconvenientes ... -
Estabilización y conservación del aceite de chía (Salvia hispanica L.) y s aplicación en alimentos
Bordón, María Gabriela (2022-06-21)Las grasas y aceites comestibles juegan un papel fundamental en la nutrición de los seres humanos. Cabe destacar que el aporte de los lípidos a la salud se encuentra determinado fundamentalmente por su composición. De este ...