Browsing Carreras de Posgrado by Author "Alvarez, Dolores María Eugenia"
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Obtención de aceitunas negras naturales: estudio de procesos fermentativos que optimicen la calidad del producto
Alvarez, Dolores María Eugenia (Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales., 2014)El objetivo del trabajo es evaluar la incidencia de la incorporación de aire y el agregado de sustancias en la calidad de aceitunas negras naturales elaboradas con cultivares de olivo (Olea europaea L.) utilizadas en las ...