Efecto del recubrimiento con películas de harina de triticale sobre el envejecimiento de muffins
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Date
2013Author
Bartolozzo, Julieta
Borneo, Rafael
Aguirre, Alicia
Metadata
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En los últimos años las tendencias globales de mejoramiento de calidad y seguridad alimentaria han orientado nuevas líneas de investigación en el campo de los materiales de recubrimiento. El uso de polímeros biodegradables y renovables para la preparación de películas ha tenido gran crecimiento y si bien se han hecho estudios de aplicación de películas biodegradables en carnes, frutas, vegetales o pescado, hay poca bibliografía sobre coberturas comestibles en productos de panificación.