Extracción y caracterización de aceite de nuez (Juglans regia L.): influencia del cultivar y de factores tecnológicos sobre su composición y estabilidad oxidativa

dc.contributor.advisor	Maestri, Damián
dc.contributor.author	Martínez, Marcela Lilian
dc.date.accessioned	2016-04-13T11:52:14Z
dc.date.available	2016-04-13T11:52:14Z
dc.date.issued	2014
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/11086/2561
dc.description	Tesis (DCI)--FCEFN-UNC, 2010	es
dc.description.abstract	Aborda aspectos relacionados con la caracterización de genotipos de nuez cultivados en Argentina y al análisis de alternativas tecnológicas para la extracción y conservación de aceite. Los resultados indican que las características pomológicas y la composición de los aceites muestran una fuerte influencia varietal, y en menor medida, del año y de la localidad de producción.	es
dc.language.iso	spa	es
dc.publisher	Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales.
dc.rights	Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Argentina	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/	*
dc.subject	Doctorado en Ciencias de la Ingeniería	es
dc.subject	Ingeniería química
dc.subject	Aceites y grasas
dc.subject	Alimentos
dc.subject	Industrias de aceites y grasas
dc.subject	Nueces (Nogal)
dc.subject	Tecnología alimentaria
dc.subject	Aceites vegetales
dc.subject	Oleorresinas
dc.subject	Argentina
dc.subject	Industria química
dc.title	Extracción y caracterización de aceite de nuez (Juglans regia L.): influencia del cultivar y de factores tecnológicos sobre su composición y estabilidad oxidativa	es
dc.type	doctoralThesis	es

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