Browsing FCEFyN - Congresos 2014 by Subject "Aceitunas negras"
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Fermentación de aceitunas del cv. Arauco con microorganismos iniciadores
(2014)La elaboración de aceitunas negras de mesa tradicionalmente se realiza mediante fermentación espontánea anaeróbica de los frutos en salmuera. Participan un conjunto de microorganismos obteniendo al final de la fermentación ...