Browsing FCEFyN - Congresos 2013 by Author "Álvarez, Eugenia"
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Evaluación sensorial de aceitunas negras naturales fermentadas con microorganismos iniciadores
Álvarez, Eugenia; López, Abel Gerardo; Borneo, Rafael; Labuckas, Diana Ondina; Lamarque, Alicia Luz (2013)El objetivo fue comparar sensorialmente aceitunas negras naturalesdel cv. Arauco, elaboradas a nivel piloto,fermentadas aeróbicamente einoculadas conmicroorganismos iniciadoresaislados previamente del fruto. -
Harinas de nuez (Juglans regia L.): métodos de obtención, caracterización proximal y proteica
Labukas, Diana; Álvarez, Eugenia; Aguirre, Alicia; Lamarque, Alicia (2013)El objetivo fue obtener harinas, mediante diferentes procesos de extracción del aceite, a partir de semillas de nuez y evaluar el efecto del método de obtención en la composición proximal y en la fracción proteica.