Browsing Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales by Author "Enrico, Mabel"
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Estabilidad química, microbiológica y sensorial de salchichas tipo Frankfurt elaboradas con antioxidantes naturales provenientes del tegumento de maní
Barrionuevo, Guillermina; Enrico, Mabel; Larrauri, Mariana; Ryan, Liliana; Monje, Eloísa; Gayol, Fernanda; Grosso, Nelson R.; Nepote, Valeria (2015)El tegumento de maní es un residuo del proceso del blanchado. Posee elevado contenido de sustancias fenólicas antioxidantes constituyendo una materia prima de la cual se pueden extraer estos antioxidantes naturales de ...