Gestión integrada de la inocuidad en dietas especiales listas para el consumo
Date
2015Author
Maggi, M. L.
Maino, A.
Biasiol, G.
Maggi, L.
Lopez, A.
Metadata
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El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) constituye un marco fundamental
para una gestión eficaz de la inocuidad de los alimentos siendo la herramienta más segura a la
hora de integrar estos avances a los sistemas de control de la industria. En la ciudad de
Córdoba, existen programas alimentarios gubernamentales provistos por empresas privadas,
que contemplan beneficiarios con determinadas patologías a los cuales se les brindan variantes
del régimen normal o dietas especiales listas para el consumo. Considerando el grupo etario, su
nivel social y sabiendo que tienen una menor resistencia a las enfermedades resulta de vital
importancia asegurar la inocuidad de estos alimentos, siendo la aplicación de la secuencia lógica
del sistema HACCP particularmente relevante en la vigilancia de los mismos.