Conservación de la calidad de nueces producidas en argentina por la utilización de cubiertas comestibles
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Date
2014Author
Grosso, A.
Asensio, C.
Martin, M. P.
Nepote, V.
Metadata
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Las nueces son conocidas por el elevado contenido de ácidos grasos beneficiosos
para la salud. Estos ácidos grasos son muy insaturados y aumentan notablemente
la sensibilidad del aceite al deterioro oxidativo y desarrollo de rancidez. Este
proceso da origen a compuestos tóxicos y dañinos para la salud, además de ser
responsables aromas y sabores rancios altamente desagradables. Las cubiertas
comestibles tienen importantes ventajas para reducir la oxidación actuando como
barrera al intercambio de gases.