Subproductos proteicos obtenidos de harina de nuez (Juglans regia L.)

Abstract

Entre los diferentes alimentos de origen vegetal, se reconoce ampliamente que los componentes de la nuez pueden ofrecer, más allá de su valor nutricional, beneficios en la salud (FAO/OMS). La nuez se consume entera, picada, cortada o en pasta, y se utiliza en muchos productos de panadería. Las nueces también se han empleado como materia prima para la extracción de aceites de nuez, proporcionando un remanente fibroproteico que puede ser utilizado como nueva fuente de proteínas. El objetivo del trabajo fue obtener y caracterizar sub productos proteicos de nuez.