Abstract
La nuez es uno de los frutos secos que presenta alto contenido en compuestos
fenólicos, sustancias mayormente hidrosolubles que permanecen en la harina luego que los lípidos son
extraídos. El objetivo del trabajo fue evaluar el contenido de fenoles totales y la capacidad antioxidante de
extractos alcohólicos obtenidos de harina de nuez e identificar las estructuras fenólicas individuales.