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Influencia del procesamiento del fruto de membrillo (Cydonia Oblonga Miller) en el contenido de polifenoles y actividad antioxidante del mismo.
(2014-11)
Los polifenoles son metabolitos secundarios presentes en gran proporción en las frutas, en
su mayoría representados por los flavonoides y ácidos fenólicos. El creciente interés por estas
sustancias es principalmente ...