Browsing FCEFyN - Congresos 2013 by Author "Cervilla, N. S."
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Estabilidad oxidativa de harinas y sopas de quinoa
Cervilla, N. S.; Mufari, J. R.; Calandri, E.; Guzman, C. A. (2013)La quinoa presenta múltiples aplicaciones culinarias. Posee alto contenido de almidón y una cantidad importante de lípidos, próximos a los 7%, integrados principalmente por triglicéridos. De estos, el 55% es ácido linoleico ...