Gestión integrada de la inocuidad en dietas especiales del Programa de Asistencia Integral de Córdoba

Abstract

La Organización Mundial de la Salud establece que la inocuidad de los alimentos es un aspecto fundamental de salud pública para todos los países y uno de los asuntos de mayor prioridad para los consumidores, productores y gobiernos. Los avances en materia de inocuidad alimentaria demandan una actualización permanente de las herramientas que se utilizan para el control de la producción, distribución y servido de alimentos. Es así que el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) constituye un marco fundamental para una gestión eficaz de la inocuidad de los alimentos siendo la herramienta más segura a la hora de integrar estos avances a los sistemas de control de la industria. Es un sistema preventivo mundialmente reconocido en el que se pone el foco en tener bajo estricta vigilancia los puntos del proceso de elaboración en que es factible que existan condiciones que podrían poner en riesgo la inocuidad del alimento y por lo tanto, la salud de los consumidores. La aplicación del sistema necesita de la ejecución de una secuencia de actividades interrelacionadas que tienen como base la aplicación Buenas Prácticas de Manufacturas, Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento y el Manejo Integrado de Plagas. Por otro lado, en nuestra provincia, el gobierno brinda asistencia alimentaria, a través del Programa de Asistencia Integral Córdoba a más de cien mil niños en la etapa escolar en la ciudad de Córdoba capital y alrededores.