Caracterización de la toxicidad de hongos alterantes de alimentos utilizando caenorhabditis elegans

Abstract

Los alimentos representan una rica fuente de nutrientes para los hongos filamentosos. Dentro de los géneros que contaminan alimentos, hay especies que tienen sobre el alimento funciones beneficiosas en su elaboración y otras que producen alteraciones (cualitativas y cuantitativas) y/o aportan al mismo sustancias tóxicas (micotoxinas). Existe muy poca información sobre la toxicidad de aquellos hongos alterantes de alimentos que no están incluidos en la categoría de hongos micotoxigénicos. Estos hongos también producen metabolitos secundarios, que aún en bajas concentraciones, podrían representan un riesgo potencial para el consumidor. En este trabajo se empleó el modelo biológico Caenorhabditis elegans con el propósito de evaluar la potencial toxicidad de extractos de hongos filamentosos alterantes de alimentos de comercialización local en la ciudad de Córdoba. La toxicidad aguda de los extractos se obtuvo con la determinación de la dosis letal 50 (DL50). La toxicidad crónica se estudió considerando el efecto producido sobre la evolución, crecimiento y reproducción del C. elegans. Los resultados muestran que el 50 % de los hongos aislados de alimentos presentaron efectos tóxicos sobre C. elegans. Estos hongos pertenecieron a los géneros Aspergillus, Penicillium y a un representante de los Mucorales. Únicamente los extractos de hongos micotoxigénicos de los géneros Aspergillus y Penicillium presentaron efectos de toxicidad aguda y solo algunos de ellos efectos crónicos, ambos efectos podrían estar asociados a sus capacidades de producir micotoxinas. Además, se observaron efectos de toxicidad crónica a nivel del crecimiento y la reproducción de los nematodos por parte del extracto del Mucoral. Los hallazgos en trabajos anteriores y estos resultados manifiestan la necesidad de estudios más detallados sobre la toxicidad de los hongos Mucorales. Palabras claves: hongos filamentosos, alimentos, toxicidad, C. elegans, Mucorales.