Browsing Tesis de Doctorado en Ciencias Químicas by Subject "Leche"

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    • Fotooxidación de proteínas de leche 

      Scheidegger, Dana (2013)
      Se estudió la fotooxidación de las proteínas de la leche en la matriz natural, del lactosuero y de las proteínas aisladas. Se evaluaron los cambios en la estructura primaria, terciaria y cuaternaria de las proteínas, y ...

    • Ingeniería de vectores plasmídicos para bacterias ácido lácticas 

      Garay Novillo, Javier Nicolás (2023-08-01)
      Las bacterias ácido lácticas representan microorganismos de gran valor alimentario, biomédico e industrial. Su aislamiento, caracterización y modificación son objeto de gran demanda, ya que sirven como potenciales probióticos, ...

    • Modificaciones foto-oxidativas de las principales proteínas lácteas 

      Larsen, Geraldine (2019)
      El caseinato (CN) y la proteína aislada de suero (WPI) son dos de los productos industriales más importantes derivados de la leche, ampliamente utilizados como ingredientes alimenticios y suplementos dietarios. El objetivo ...