Browsing by Author "Winchel, Daiana"
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Estandarización de un inóculo iniciador para la fermentación de aceitunas negras naturales a escala piloto
Lépore, César; Edelstein, Andrés; Valdés, Benjamín; Winchel, Daiana; López, Abel (2014)Los procesos de fermentación son ampliamente utilizados en la industria alimentaria. Estos presentan una dinámica compleja, no son lineales y multivariados, y su cinética de reacción no es del todo conocida. La elaboración ...