Browsing by Author "Ribotta, Pablo Daniel"
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Caracterización de túnel y cámara de congelación para producción de masas de pizza a escala industrial
Alcover, Mario Yemen; Quintela Cornaglia, Damian Josè (2018)Expone el proceso de cálculo y la toma de decisiones para seleccionar el equipo de congelación más adecuado en el diseño de una cámara de almacenamiento para una línea de bollos de masa de pizza congelada destinada a una ... -
Diseño de dispositivo hidrotérmico para la obtención de compuestos fenólicos a partir de alperujo
Bertone, Lautaro; Copparoni, Pablo Esteban (2019)Trata el diseño de equipamiento hidrotérmico para la extracción de compuestos fenólicos a partir del alperujo de oliva en la Cooperativa Los 12 olivos, y el desarrollo de procesos para disminuir el impacto de los residuos ... -
Efecto de la molienda seca de granos de sorgo sobre las propiedades fisicoquímicas y tecnológicas de las harinas
Curti, María Isabel (2023-04-01)El grano de sorgo, tradicionalmente destinado a la alimentación animal, también presenta buenas características agronómicas y nutricionales para impulsar su utilización en el consumo humano. Además, la ausencia de gluten ... -
Efecto del almidón dañado sobre las propiedades de las masas panarias y la calidad de los panificados
Barrera, Gabriela Noel (Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales., 2014)Trata la influencia del contenido de almidón dañado sobre la calidad de las harinas para elaborar productos de panificación y analizar los efectos ocasionados por el uso de enzimas en la atenuación de los inconvenientes ... -
Estabilización y conservación del aceite de chía (Salvia hispanica L.) y s aplicación en alimentos
Bordón, María Gabriela (2022-06-21)Las grasas y aceites comestibles juegan un papel fundamental en la nutrición de los seres humanos. Cabe destacar que el aporte de los lípidos a la salud se encuentra determinado fundamentalmente por su composición. De este ... -
Estudio de la estabilidad del aceite de chía (salvia hispánica L.) microencapsulado
Curti, María Isabel (2014)El aceite de chía posee excelentes propiedades nutricionales, pero debido a su elevado contenido de ácidos grasos poliinsaturados es altamente susceptible al deterioro oxidativo. A fin de evitar y/o disminuir reacciones ... -
Evaluación del comportamiento del almidón y las proteínas en pastas elaboradas con harina de trigo sustituida parcialmente con harina de soja
Gonzáles Coro, Fabiola Patricia (2015)La pasta es uno de los alimentos de mayor consumo en la dieta de los argentinos, además de ser considerado un alimento saludable. En los últimos años se vio la necesidad de la elaboración de alimentos nutritivos; siendo ... -
Influence of the incorporation of fibers in biscuit dough on proton mobility characterized by time domain NMR
Serial, María Raquel; Blanco Canalis, María Soledad; Carpinella, Mariela; Valentinuzzi, María Cecilia; León, Alberto Edel; Ribotta, Pablo Daniel; Acosta, Rodolfo Héctor (2016)The effect of fiber addition on the distribution and mobility of protons in biscuits is studied by using low resolution time domain Nuclear Magnetic Resonance (TD-NMR). The proportion of flour is reduced in order to ... -
Mejoramiento del perfil nutricional y saludable de productos de panificación
Blanco Canalis, María Soledad (2017)Las enfermedades crónicas no transmisibles (ECNT) son un problema creciente a nivel mundial. La mayoría de los factores de riesgo determinantes de estas enfermedades están relacionadas a la alimentación. Por lo tanto, las ... -
Optimización del proceso de extracción de aceite de pistacho (pistacia vera L.)
Fantino, María Valeria (2018)La semilla de pistacho (Pistada vera L.) contiene entre 50% y 60% de aceite, constituido principalmente por ácido oleico (50% a 55%) y linoleico (30% a 34%). Contiene además 21,6% de proteínas; 22,3% de hidratos de carbono; ... -
Propiedades nutricionales de pastas elaboradas con harina de amaranto
Ribotta, Pablo Daniel; León, Alberto; Martínez, Cristina S. (2012)Con el propósito de mejorar las propiedades nutricionales y funcionales de las pastas elaboradas con harina de trigo pan, se prepararon pastas con 15, 30, 40 y 50% p/p de harina de amaranto integral (HAI), (A15, A30, ...