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Estabilidad organoléptica en hummus de garbanzo tratados con métodos térmicos de conservación
Cobelas, Pablo Francisco; D'Agostino, Micaela Belén (2016)Con la globalización y las modas de las cocinas étnicas, el consumo del garbanzo y más precisamente la pasta de garbanzo o hummus, se ha difundido ampliamente. Frente a esto, y dado que uno de los principales requisitos ...