Análisis de la calidad higiénica y sanitaria de la leche en un tambo de la localidad de Villa Valeria (Córdoba)

Abstract

Introducción: La producción de leche de calidad es un tema que interesa a todo el mundo. En la actualidad, cuando hablamos de calidad de leche, nos referimos a tres aspectos diferentes y muy importantes: calidad composicional, calidad higiénica y calidad sanitaria. Objetivo: Comprender la importancia de utilizar una correcta rutina de ordeño para obtener una buena calidad higiénica y sanitaria de la leche en un sistema lechero ubicado en la localidad de Villa Valeria, Córdoba. Materiales y métodos: A partir de la observación de los procedimientos, las instalaciones y la máquina de ordeño, se construyó un diagrama de flujo identificando las etapas y puntos de control de la rutina de ordeño. Se tomaron muestras de leche y agua para realizar análisis bacteriológicos y con los datos de Unidades Formadoras de Colonias (UFC) y Conteo de Células Somáticas otorgados por la empresa SanCor se evaluaron los resultados obtenidos. Resultados y discusión: Los resultados mostraron que tras modificar la rutina de ordeño y limpieza de la maquina se lograron disminuir los recuentos de UFC y Células somáticas llegando a los rangos óptimos de bonificación otorgados por la empresa SanCor.