Abstract
Aunque las pastas son un alimento popular presentan ciertas deficiencias desde el punto de
vista nutricional. Una estrategia para el mejoramiento nutricional de las pastas es la
incorporación de materias primas que puedan suplir esas deficiencias. La chía (Salvia
hispanica), un cultivo andino de alto contenido de proteínas, fibra dietética y compuestos
antioxidantes, podría ser usado con tal propósito.