Abstract
Durante la obtención del vino se producen grandes cantidades de orujo como
subproducto que no tiene utilización económica. Sin embargo, su empleo en la
industria de alimentos puede crear algunas oportunidades para bajar costos de
producción y nuevas fuentes de alimentos para consumo humano. Las semillas de
uva, que constituyen hasta un 26 % del orujo, contienen entre el 10 y el 20 % de aceite
de alto valor nutricional.