Abstract
La soja (Glycinemax) es un cultivo oleaginoso importante en nuestro país. La extracción del
aceite de soja, da lugar a la generación de gran cantidad de un subproducto que presenta entre
sus componentes principales fibra y proteínas, denominado expeller. El presente trabajo es parte
del desarrollo del Proyecto Integrador “Obtención de concentrados proteicos a partir de expeller
de soja por tratamiento multienzimático‖.