Extracción y purificación de saponinas de las semillas de quinoa
Abstract
El grano de quinoa es un pseudocereal que presenta saponinas en su episperma que le confieren sabor amargo y deben ser eliminadas antes de consumir. El contenido máximo aceptado por la FAO es de 0,11%.
Las saponinas constituyen un amplio grupo de glucósidos encontrados en las plantas, su nombre proviene de la planta del género Saponaria, cuya raíz se utilizó como jabón
Objetivo:
Desarrollar un proceso para obtener saponinas de quinoa
de alta pureza.