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Diseño e implementación de un sistema de trazabilidad en un emprendimiento de viandas cocidas y congeladas de Córdoba
(2017-10)
Introducción: Un sistema de trazabilidad es fundamental en términos de calidad
y seguridad en establecimientos elaboradores de alimentos al permitir el
seguimiento del producto en toda la cadena productiva. Objetivo: ...
Snack a base de harina de amaranto con el agregado de spirulina, libre de gluten
(2017-05)
INTRODUCCIÓN: El mercado actual ofrece una gran variedad de snacks. Sin
embargo, son limitadas las opciones sin TACC a las que pueden acceder las personas
con enfermedad celíaca. El amaranto es un pseudocereal libre de ...
Calidad y composición del desayuno y su asociación con el aporte calórico total de la dieta de escolares de 9 a 12 años de escuelas públicas y privadas de Córdoba, 2016-2017.
(2017-12)
Introducción: El desayuno es la primera comida del día y condiciona la ingesta de alimentos
y la calidad de la dieta total. A pesar de la importancia del mismo, su omisión o realización
inadecuada o insuficiente es una ...
Consumo de fibra dietaria y su relación con el riesgo de desarrollar diabetes gestacional
(2017-04)
Introducción: La Diabetes Gestacional (DG) se caracteriza por la intolerancia a los
carbohidratos con diversos grados de severidad, se reconoce por primera vez durante
el embarazo y puede o no resolverse después de éste. ...
Desarrollo de masa para fajitas apta para celíacos e intolerantes a la lactosa.
(2017-10)
INTRODUCCIÓN: La enfermedad celíaca (EC) coexiste a menudo con intolerancia a
la lactosa. Se recomienda la restricción de productos con gluten y lácteos en tales casos.
Existe escasa variedad de productos aptos, dificultad ...
Estado nutricional, ingesta alimentaria y factores vinculados a la alimentación de los niños, niñas y adolescentes con parálisis cerebral de Córdoba.
(2017-09)
Introducción: La parálisis cerebral (PC) es la causa más frecuente de discapacidad motora en la infancia. Es fundamental un adecuado estado nutricional, aunque no siempre la ingesta alimentaria cubre los requerimientos ...
Dieta proinflamatoria, conducta sedentaria y obesidad.
(2017-12)
Introducción: Durante la evolución de la obesidad y de las enfermedades
crónicas asociadas a ella, se desencadenan mecanismos de respuesta
inflamatoria corporal, cuya reacción puede ser inducida por diversos factores
entre ...
Frecuencia de consumo de alimentos ultraprocesados, actividad física y su relación con el estado nutricional en conductores de taxis de la ciudad de Córdoba, en el año 2017.
(2017-07)
Introducción: El origen de la obesidad comprende una interacción entre factores
genéticos y ambientales, como consecuencia de cambios en el estilo de vida en los
últimos años, que ha llevado a una naturaleza sedentaria ...
Consumo de colaciones ultraprocesadas, nivel de actividad física y estado nutricional en niños de 4° y 5° grado de una escuela pública de la ciudad Estación Juárez Celman.
(2017-12)
Introducción: El sobrepeso y la obesidad infantil constituyen uno de los
principales problemas de Salud Pública en la actualidad. Estas patologías se dan
por un desequilibrio entre el consumo y gasto energético, el que ...
Historia de las cocinas de las familias de Villa la Tela, sus sentidos corporales y significaciones asociadas.
(2017-06)
OBJETIVOS: 1) Recuperar y analizar la historia de las cocinas de las familias vinculadas al equipo de trabajo del Centro Comunitario Rincón de Luz de Villa La Tela. 2) Discriminar los sentidos corporales que se activan ...